在巍山古城内，众多的风味小吃中首屈一指的当推“扒肉铒丝”。

清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要吃上一碗。

  享誉中外的扒肉饵丝，相传是古代巍山的先民在打猎时，遇到野火烧山，森林里的野猪被山火烧死，猎户们把烧焦了的野猪煮了吃，觉得野猪肉特别香，后来他们就有意识地把捕获的野猪以及家养的猪用火烧焦了猪皮，然后刮去煳渣露出焦黄的外皮，煮成扒肉，再配上饵丝，就成了色香味俱全的扒肉饵丝。

  巍山扒肉饵丝的点睛之笔在于扒肉的制作。首先选取猪前脚的小镑在火上烧，将整个小镑的皮烧得黑糊，烧好后放入水中浸泡一两个小时;然后将髈上的煳渣清洗干净，露出焦黄的外皮，再将小镑放入土锅里，以文火慢炖;炖时加入火腿和草果，使味道更加香醇。煮好的扒肉肥而不膩，瘦肉细嫩回甜，汤白而稠，调好味后即可待用。

  吃扒肉饵丝时，将饵丝放入开水锅中烫软，捞入大碗中，浇上扒肉锅里的汤，在饵丝上铺上扒肉，撒上葱花，放上调味料草果面、胡椒粉、辣椒面、酱油、味精等，一碗香气扑鼻的肉饵丝便端上桌了。

2016年3月在巍山县举办的小吃节活动中，举现场制作巍山扒肉饵丝，获得了大世界基尼斯之最，是世界最上的最大一碗扒肉饵丝。

每一个土生土长的巍山人，都是在这种一根根细软如银丝的小吃的热汤和香气里浸润长大的。在这座安定祥和的古镇里，每一天，都有这样的美食温情地抚慰着味蕾，幸福又温暖。